Per a tots els mallorquins quan parlam de quarto tenim una imatge mental, un record dels que es serveixen a Can Joan de s'Aigo. Personalment era uns del reptes arribar a fer un quarto com aquells que es fonen a la boca ... ai quins records!!! Idò heu de pensar que crec haver arribat a una recepta que surt una coca de quarto molt, però molt semblant a l'original.
La recepta és molt senzilla, però té un petit secret que m'ha costat molt descobrir i que vosaltres sabreu fàcilment si seguiu llegint. La veritat és que jo he après molt llegint per Internet i crec que és un deure moral compartir els coneixements, d'aqueixa forma ens enriquirem mútuament. Segur que pensareu i el secret quan vendrà? Es veritat ho he fet per posar un poc més d'intriga. El secret no és altre que s'han de pujar els vermells, no penseu que es tracta d'una equivocació, sempre s'ha dit que s'han de pujar els blancs de l'ou, però per aquesta coca es tan important pujar les dues parts de l'ou. Es tracta d'arribar aconseguir una pasta blanquinosa i molt lleugera.
Ingredients:
6 ous (millor que no siguin dels petits)
200 gr de sucre pols i
100 gr de farina fluixa, la de tota la vida.
Preparació:
Amb TMX:
- Posam el sucre a la TMX i el feim tornar pols,(glacé). El reservam
- Pesam la farina i també la reservam
- Col·locam la papallona i afegim el vermells dels ous. Programam 6 minuts 37º, velocitat 3 ½ . Després repetim el mateix programa però sense temperatura.( 6 minuts 37º, velocitat 3 ½). En aquest temps hem d'anar afegint el sucre poc a poc i quasi quan faltin dos minuts i començam a afegir la farina, també poc a poc. Treim i reservam dins un bol.
- Feim el tassó i la papallona neta (ha d'estar ben net) i posam els blancs i programam 6 minuts, velocitat 3 ½.
- En el bol tiram un poc dels blanc a punt de neu i amb l'ajuda d'una espàtula començam a mesclar, amb moviments envolvents, així fins aconseguir integrar tot el blanc.
- Untam el motlle amb qualque greix, animal o vegetal. El forn calent a 170ºC durant uns 35-45 minuts aproximadament. Feim la prova de l'agulla si surt neta ja es pot treure del forn, i deixam caure el motlle enterra, per tal de que no baixi la coca.
Preparació convencional:
1. Separam els blancs dels vermells.
2. En un bol amb els vermells començam a pujar-los, (pensau que si amb la màquina hem estat 12 minuts amb la mà hi hauriem d'estar com a mínim aquest mateix temps ) i afegim poc a poc el sucre en pols I la farina.
3. Pujam el blanc a punt .
4. Mesclam el blanc amb els vermell fins que estiguin ben integrats.
5. Posam la massa dins un motlle.
6. Enfornam a 170ºC entre 35-45 minuts aproximadament.
Suggerència de presentació:
- Podem servir-lo amb sucre pols per damunt.
- Es pot tallar en triangles o quadrats, (depèn del motlle). A Can Joan de Saigo sempre s'han servit en forme de rectangle.