Lemon curd o crema de llimona

     El lemon curd és una crema típica anglesa, que es forma per la coagulació o cuallada del suc de llimona amb els ous, d’aquí el seu nom (“curd”).S’ utilitza com a salsa per a postres, per a posar damunt pastissos, per omplir un braç de gitano...o simplement per menjar damunt una galeta o a cullarades!!!

     Personalment, és una de les cremes que més m´agrada ja que dóna als pastissos un punt àcid i refrescant que m’encanta.

             

Ingredients (per 700 grs –suficients per cobrir un pastís d’uns 20-22 cms o fer un braç de gitano):

            250 grs de sucre

            175 grs de suc de llimona (aproximadament 4 llimones)

            120 grs de mantega

            4 ous

Preparació amb TMX:

1.      Posam el sucre i el pulveritzam programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10.

2.      Afegim el suc de les llimones, la mantega i els ous. Programam 20 minuts, 90ºC, velocitat 4.

Preparació sense TMX:

1. A un bol posam el sucre, la mantega i el suc de llimona. Possam al bany maria a foc lent, i anam remenant fins que la mantega es quedi ben fosa.
2. Afegim els ous batuts, sense deixar que la mescla arribi a bullir. Anirem remenant fins que la mescla quedi espesa. Ens ha de quedar amb una consistència similar a la de la crema pastelera, és a dir, que poguem cobrir perfectament un pastís sense que la crema se’ns desplaci.

Nota: una vegada feta la crema es pot conservar perfectament dins un pot de vidre ben tancat dins la gelera.

(La preparació amb TMX és del llibre “Repostería y pastelería con TMX”