Bunyols de rap

Aquest mes a Memòries d'una cuinera ens han posat a fer bunyols. Aquesta vegada el dubte era clar: bunyols dolços o salats?

Fa uns mesos vaig preparar els meus primers bunyols: uns típics bunyols dolços de patata que varen sortir boníssims. Així, doncs, vaig pensar que aquesta vegada havia arribat el torn dels salats. 

Vaig donar voltes al cap uns dies decidint com els podia preparar. Potser els més coneguts són els de bacallà, però jo els hi volia donar el meu toc personal. Al final, després de veure unes coes de rap al supermercat em vaig decidir: prepararia uns bunyols de rap amb avellanes picades.

He de confessar que mentre els estava preparant pensava que no podien sortir bé perquè vaig triturar tant els ingredients que semblava una massa amb poca consistència per poder fer uns bunyols en condicions. No obstant això, em vaig llençar a l'aventura i com que veia que era impossible donar-los forma amb la mà o amb una cullera vaig posar la massa a dins una mànega pastissera. Amb l'oli calent a la paella i anant molt alerta anava deixant caure petites quantitats de massa perquè s'anassin formant els bunyols. De manera sorprenent varen quedar uns bunyols amb una forma perfecta i un gust encara millor. 

El resultat va ser tan bo que a casa em varen dir que la pròxima vegada que tenguem convidats he de repetir aquests bunyols.

Ingredients: 

2 coes de rap (200 grs aproximadament)

75 grs d'avellanes

Mitja ceba

Julivert

1 ou

150 ml d'aigua

1 raig de conyac

1 culleradeta de llevat Royal

100 grs de farina (en vaig afegir un poc més a ull per veure si la massa quedava amb més cos)

Sal

Pebre

Oli per fregir els bunyols

Preparació:

1.  Bullim les coes de rap. Llevam l'espina central.

2. Amb una picadora trituram i mesclam el peix, les avellanes, la ceba, el julivert, l'ou, l'aigua, el conyac, el llevat, la farina, la sal, pebre.

3. Posam la massa a dins una mànega pastissera i deixam reposar.

4. Encalentim l'oli a dins una paella i, anant molt alerta per no cremar-nos, amb la mànega pastissera deixam caure a dins l'oli petites quantitats de massa. Intentant que ens quedi amb forma rodona.

5. Retiram quan estiguin daurades.

6. Servim amb sal gruixuda (Sal Maldom) al damunt.

Els rul·los de la Fletcher V: llaminadures per a adults

Ha arribat la primavera i amb ella un nou repte de les rul·leres.  Aquesta vegada ens hem decidit a preparar unes receptes ben originals per celebrar el començament de la nova estació: llaminadures per a adults.

Crec que només hi ha una cosa més perillosa que els experiments que pot arribar a preparar algú a qui li agrada fer proves entre fogons: la combinació de quatre ments gastronòmicament pensants que s’inciten una amb l’altra a preparar nous reptes que segurament mai haurien preparat. Si no com es pot explicar voler preparar una recepta amb forma de rul·lo, una recepta vampírica o un homenatge a la nostra mascota Lupita?

Tot i que no m’agraden gaire les begudes alcohòliques (encara que hi ha alguna excepció), he de confessar que tenc el rebost ben ple de botelles de tot tipus de licors i begudes, perquè m’agrada el gust que li dóna un bon raig de licor al plats, sobretot als pastissos.

Quan, després de cents de mails (i no és una exageració), vàrem decidir el tema, només tenia una cosa clara: no podia comprar una altra botella nova; havia de preparar alguna cosa amb les reserves que tenia al rebost i així amortitzar-les.  

Un dia, practicant aquest esport de risc que és per als amants de la cuina anar al supermercat, vaig veure gelatina de pinya.  En aquell moment em va venir una il·luminació: amb la botella de Malibú que tenia a casa podria preparar gominoles i núvols de Malibú amb pinya. Així que vaig sortir tota contenta amb la meva supercompra mentre anava pensant com podria preparar el repte.

Per preparar les xuxes em vaig basar amb la recepta de les gominoles i els núvols de maduixa que ja havia publicat al bloc i amb els experiments que va fer la Judith amb les gominoles de caipirinha.

L’experiment no només va sortir bé, si no que va ser un èxit rotund.  Varen sortir boníssimes, tant les gominoles com els núvols, amb un gust molt suau i que era idèntic a la beguda de Malibú amb pinya. Una manera fantàstica de beure un combinat sense que ens pugi al cap, no trobau??

Com que la preparació de les gominoles i els núvols és molt semblant, partint d’una mateixa recepta base podem preparar les dues coses.

Ingredients:

1 bossa i una cullerada de gelatina de pinya Royal (100 grs; una bossa és de 85 grs; per tant, per tenir 100 grs necessitarem una bossa i una cullerada)

2 bosses de gelatina neutra Royal

300 grs de sucre

100 grs d’aigua

100 grs de suc de pinya

50 grs de Malibú

Sucre per arrebossar

Preparació:

Amb TMX

1. Posam a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua, el suc de pinya i el sucre. Programam 5 minuts, 100º, velocitat 2.
2. Incorporam la gelatina de pinya i el Malibú i mesclam programant 10 segons, velocitat 4 i després programam 5 minuts, 100º, velocitat 2.
3. Per preparar les gominoles agafam uns motlles de glaçons i els untam amb oli de gira-sol. Distribuïm la meitat de la mescla i la deixam refredar 12 hores com a mínim.
4. Per preparar els núvols deixam refredar la mescla que ens ha quedat dins la TMX. Una vegada que aquesta estigui freda del tot, programam 6 minuts, velocitat 5 ½.. Forram un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent i posam sucre pols per evitar que els núvols s’aferrin al recipient i al film. Posam la mescla dins el motlle i deixam reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
5. Quan han passat les 12 hores de repòs podem treure les gominoles del motlle i arrebossar-les amb sucre. Pel que fa als núvols, retiram el film trasparent i anam tallant amb unes estisores donant forma de quadrat o rectangle. Arrebossam amb sucre pols.

Preparació convencional

1. Encalentim l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra, el suc de pinya i el sucre.
2. Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de pinya i el Malibú i remenam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
3. Per preparar les gominoles agafam uns motlles de glaçons i els untam amb oli de gira-sol. Distribuïm la meitat de la mescla i la deixam refredar 12 hores com a mínim.
4. Per preparar els núvols, deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada i freda. Després amb una batedora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga. Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre en pols i hi posam la gelatina montada. Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
5. Quan han passat les 12 hores de repòs podem treure les gominoles i arrebossar-les amb sucre. Pel que fa als núvols, retiram el film trasparent i anam tallant  amb unes estisores donant forma de quadrat o rectangle. Arrebossam amb sucre pols.

No oblideu visitar les llaminadures que ens han preparat les altres rul·leres:

• La Judith, del Món de Juju
• La Moni, de Coses de Llàbiro
• La Sandra, dels Fogons de la Bordeta

Boletes de patata arrebossades amb farina de llenties

Com ja és habitual cada dia 15 la blocosfera pateix una invasió de receptes preparades amb l’ingredient que ens proposen des dels Fogons de la Bordeta. Aquest mes l’ingredient estrella han estat les llenties.

Quan la Sandra em va comentar quin seria l’ingredient no es va equivocar quan em va dir “aquesta vegada la recepta dels 15 serà un autèntic repte a casa teva”. La veritat és que a casa les llenties només m’agraden a mi i si a això li sumam que cada vegada tenc menys temps per cuinar i que volia preparar alguna cosa original, podeu entendre que aquesta vegada he tengut un autèntic dilema per saber quina recepta preparar.

Un dia, encara no sé com, em vaig il·luminar. Vaig pensar que si utilitzam farina de ciurons o d’arròs podria intentar fer alguna cosa amb farina de llentia. Dit i fet, em vaig posar a triturar llenties amb la thermomix per aconseguir fer farina de llenties. Llavors vaig pensar fer unes boletes de puré de patates i arrebossar-les amb la farina de llenties. El resultat?? Unes boletes de patata ben originals amb el contrast del gust de les llenties i que, fins i tot, varen agradar als que es declaren enemics de les llenties. Així, doncs, repte superat!!!

Anem a la recepta!!

Ingredients:

Puré de patates (400 grs de patates pelades tallades a bocins, 200 grs de llet, sal,  nou moscada)

Pernil

Nou moscada

Sal

Farina de llenties

Preparació:

1. Preparam la farina de llenties (trituram  les llenties pelades amb la TMX un minut a velocitat 10, fins que quedi una farina fina)
2. A continuació, preparam el puré de patates. Jo ho vaig fer amb la TMX, posant la papallona i tots els ingredients 30 minuts, 90ºC, velocitat 1. Després trituram uns 40 segons a velocitat 3 fins que ens quedi un puré amb la consistència adequada. El puré ens ha de quedar amb un cert cos perquè si queda massa fluix no ens anirà bé formar les boletes.
3. Si volem, podem afegir al puré pernil tallat a bocins petits. Ho mesclam i ho deixam refredar a la gelera durant unes hores.
4. Passat aquest temps podem preparar les boletes. És més senzill fer-les si ens untam els dits amb un poc d’oli, així el puré no s’enganxa a les mans i podem donar forma rodona a la massa.
5. Passam les boletes per la farina de llenties. Com que vaig tenir por que s’obrissin en fregir-les vaig arrebossar-les dues vegades. És a dir, vaig formar les boletes i les vaig arrebossar amb la farina, vaig passar-les per ou batut i novament les vaig arrebossar amb la farina.
6. Fregim les boletes de patata fins que agafin color daurat.