Bunyols de rap

Aquest mes a Memòries d'una cuinera ens han posat a fer bunyols. Aquesta vegada el dubte era clar: bunyols dolços o salats?

Fa uns mesos vaig preparar els meus primers bunyols: uns típics bunyols dolços de patata que varen sortir boníssims. Així, doncs, vaig pensar que aquesta vegada havia arribat el torn dels salats. 

Vaig donar voltes al cap uns dies decidint com els podia preparar. Potser els més coneguts són els de bacallà, però jo els hi volia donar el meu toc personal. Al final, després de veure unes coes de rap al supermercat em vaig decidir: prepararia uns bunyols de rap amb avellanes picades.

He de confessar que mentre els estava preparant pensava que no podien sortir bé perquè vaig triturar tant els ingredients que semblava una massa amb poca consistència per poder fer uns bunyols en condicions. No obstant això, em vaig llençar a l'aventura i com que veia que era impossible donar-los forma amb la mà o amb una cullera vaig posar la massa a dins una mànega pastissera. Amb l'oli calent a la paella i anant molt alerta anava deixant caure petites quantitats de massa perquè s'anassin formant els bunyols. De manera sorprenent varen quedar uns bunyols amb una forma perfecta i un gust encara millor. 

El resultat va ser tan bo que a casa em varen dir que la pròxima vegada que tenguem convidats he de repetir aquests bunyols.

Ingredients: 

2 coes de rap (200 grs aproximadament)

75 grs d'avellanes

Mitja ceba

Julivert

1 ou

150 ml d'aigua

1 raig de conyac

1 culleradeta de llevat Royal

100 grs de farina (en vaig afegir un poc més a ull per veure si la massa quedava amb més cos)

Sal

Pebre

Oli per fregir els bunyols

Preparació:

1.  Bullim les coes de rap. Llevam l'espina central.

2. Amb una picadora trituram i mesclam el peix, les avellanes, la ceba, el julivert, l'ou, l'aigua, el conyac, el llevat, la farina, la sal, pebre.

3. Posam la massa a dins una mànega pastissera i deixam reposar.

4. Encalentim l'oli a dins una paella i, anant molt alerta per no cremar-nos, amb la mànega pastissera deixam caure a dins l'oli petites quantitats de massa. Intentant que ens quedi amb forma rodona.

5. Retiram quan estiguin daurades.

6. Servim amb sal gruixuda (Sal Maldom) al damunt.

Els rul·los de la Fletcher V: llaminadures per a adults

Ha arribat la primavera i amb ella un nou repte de les rul·leres.  Aquesta vegada ens hem decidit a preparar unes receptes ben originals per celebrar el començament de la nova estació: llaminadures per a adults.

Crec que només hi ha una cosa més perillosa que els experiments que pot arribar a preparar algú a qui li agrada fer proves entre fogons: la combinació de quatre ments gastronòmicament pensants que s’inciten una amb l’altra a preparar nous reptes que segurament mai haurien preparat. Si no com es pot explicar voler preparar una recepta amb forma de rul·lo, una recepta vampírica o un homenatge a la nostra mascota Lupita?

Tot i que no m’agraden gaire les begudes alcohòliques (encara que hi ha alguna excepció), he de confessar que tenc el rebost ben ple de botelles de tot tipus de licors i begudes, perquè m’agrada el gust que li dóna un bon raig de licor al plats, sobretot als pastissos.

Quan, després de cents de mails (i no és una exageració), vàrem decidir el tema, només tenia una cosa clara: no podia comprar una altra botella nova; havia de preparar alguna cosa amb les reserves que tenia al rebost i així amortitzar-les.  

Un dia, practicant aquest esport de risc que és per als amants de la cuina anar al supermercat, vaig veure gelatina de pinya.  En aquell moment em va venir una il·luminació: amb la botella de Malibú que tenia a casa podria preparar gominoles i núvols de Malibú amb pinya. Així que vaig sortir tota contenta amb la meva supercompra mentre anava pensant com podria preparar el repte.

Per preparar les xuxes em vaig basar amb la recepta de les gominoles i els núvols de maduixa que ja havia publicat al bloc i amb els experiments que va fer la Judith amb les gominoles de caipirinha.

L’experiment no només va sortir bé, si no que va ser un èxit rotund.  Varen sortir boníssimes, tant les gominoles com els núvols, amb un gust molt suau i que era idèntic a la beguda de Malibú amb pinya. Una manera fantàstica de beure un combinat sense que ens pugi al cap, no trobau??

Com que la preparació de les gominoles i els núvols és molt semblant, partint d’una mateixa recepta base podem preparar les dues coses.

Ingredients:

1 bossa i una cullerada de gelatina de pinya Royal (100 grs; una bossa és de 85 grs; per tant, per tenir 100 grs necessitarem una bossa i una cullerada)

2 bosses de gelatina neutra Royal

300 grs de sucre

100 grs d’aigua

100 grs de suc de pinya

50 grs de Malibú

Sucre per arrebossar

Preparació:

Amb TMX

1. Posam a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua, el suc de pinya i el sucre. Programam 5 minuts, 100º, velocitat 2.
2. Incorporam la gelatina de pinya i el Malibú i mesclam programant 10 segons, velocitat 4 i després programam 5 minuts, 100º, velocitat 2.
3. Per preparar les gominoles agafam uns motlles de glaçons i els untam amb oli de gira-sol. Distribuïm la meitat de la mescla i la deixam refredar 12 hores com a mínim.
4. Per preparar els núvols deixam refredar la mescla que ens ha quedat dins la TMX. Una vegada que aquesta estigui freda del tot, programam 6 minuts, velocitat 5 ½.. Forram un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent i posam sucre pols per evitar que els núvols s’aferrin al recipient i al film. Posam la mescla dins el motlle i deixam reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
5. Quan han passat les 12 hores de repòs podem treure les gominoles del motlle i arrebossar-les amb sucre. Pel que fa als núvols, retiram el film trasparent i anam tallant amb unes estisores donant forma de quadrat o rectangle. Arrebossam amb sucre pols.

Preparació convencional

1. Encalentim l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra, el suc de pinya i el sucre.
2. Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de pinya i el Malibú i remenam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
3. Per preparar les gominoles agafam uns motlles de glaçons i els untam amb oli de gira-sol. Distribuïm la meitat de la mescla i la deixam refredar 12 hores com a mínim.
4. Per preparar els núvols, deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada i freda. Després amb una batedora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga. Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre en pols i hi posam la gelatina montada. Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
5. Quan han passat les 12 hores de repòs podem treure les gominoles i arrebossar-les amb sucre. Pel que fa als núvols, retiram el film trasparent i anam tallant  amb unes estisores donant forma de quadrat o rectangle. Arrebossam amb sucre pols.

No oblideu visitar les llaminadures que ens han preparat les altres rul·leres:

• La Judith, del Món de Juju
• La Moni, de Coses de Llàbiro
• La Sandra, dels Fogons de la Bordeta

Boletes de patata arrebossades amb farina de llenties

Com ja és habitual cada dia 15 la blocosfera pateix una invasió de receptes preparades amb l’ingredient que ens proposen des dels Fogons de la Bordeta. Aquest mes l’ingredient estrella han estat les llenties.

Quan la Sandra em va comentar quin seria l’ingredient no es va equivocar quan em va dir “aquesta vegada la recepta dels 15 serà un autèntic repte a casa teva”. La veritat és que a casa les llenties només m’agraden a mi i si a això li sumam que cada vegada tenc menys temps per cuinar i que volia preparar alguna cosa original, podeu entendre que aquesta vegada he tengut un autèntic dilema per saber quina recepta preparar.

Un dia, encara no sé com, em vaig il·luminar. Vaig pensar que si utilitzam farina de ciurons o d’arròs podria intentar fer alguna cosa amb farina de llentia. Dit i fet, em vaig posar a triturar llenties amb la thermomix per aconseguir fer farina de llenties. Llavors vaig pensar fer unes boletes de puré de patates i arrebossar-les amb la farina de llenties. El resultat?? Unes boletes de patata ben originals amb el contrast del gust de les llenties i que, fins i tot, varen agradar als que es declaren enemics de les llenties. Així, doncs, repte superat!!!

Anem a la recepta!!

Ingredients:

Puré de patates (400 grs de patates pelades tallades a bocins, 200 grs de llet, sal,  nou moscada)

Pernil

Nou moscada

Sal

Farina de llenties

Preparació:

1. Preparam la farina de llenties (trituram  les llenties pelades amb la TMX un minut a velocitat 10, fins que quedi una farina fina)
2. A continuació, preparam el puré de patates. Jo ho vaig fer amb la TMX, posant la papallona i tots els ingredients 30 minuts, 90ºC, velocitat 1. Després trituram uns 40 segons a velocitat 3 fins que ens quedi un puré amb la consistència adequada. El puré ens ha de quedar amb un cert cos perquè si queda massa fluix no ens anirà bé formar les boletes.
3. Si volem, podem afegir al puré pernil tallat a bocins petits. Ho mesclam i ho deixam refredar a la gelera durant unes hores.
4. Passat aquest temps podem preparar les boletes. És més senzill fer-les si ens untam els dits amb un poc d’oli, així el puré no s’enganxa a les mans i podem donar forma rodona a la massa.
5. Passam les boletes per la farina de llenties. Com que vaig tenir por que s’obrissin en fregir-les vaig arrebossar-les dues vegades. És a dir, vaig formar les boletes i les vaig arrebossar amb la farina, vaig passar-les per ou batut i novament les vaig arrebossar amb la farina.
6. Fregim les boletes de patata fins que agafin color daurat.
 

 

Galetes de la fortuna

Aquest mes a Film&Food ens han proposat preparar una recepta oriental.

Quan vaig llegir quin era el repte vaig tenir molt clar el que volia preparar: unes galetes de la fortuna. Feia molt de temps que tenia ganes de preparar-les i ara tenia l’excusa perfecta per fer-ho.

Ens proposaven preparar la recepta utilitzant un ingredient de temporada. La veritat és que aquest requisit l’he adaptat a la meva manera i, com que és temporada de taronges, he posat unes gotes d’essència de taronja a la massa de les galetes.

Ingredients (surten unes 12 galetes):

3 clares d’ou

100 grs de sucre en pols

100 grs de farina

60 grs de mantega

Una curalladeta d’essència de vainilla

Unes gotes d’essència de taronja

Preparació:

1. Tallam uns paperets i escrivim uns desigs o refranys.
2. Encalentim el forn a 210ºC.
3. Mesclam les clares d’ou i el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedi ben mesclat.
4. Afegim la farina, la mantega, la vainilla i l’essència de taronja i tornam a mesclar amb les varetes.
5. Dibuixam uns cercles d’uns 8-10 cms de diàmetre a un paper de forn.
6. Donam la volta al paper (per no posar la massa directament damunt la tinta o el carbó del llapís amb què hem fet el cercle) i distribuïm amb una cullera la massa donant-li la forma del cercle marcat.
7. Enfornam poques galetes cada vegada perquè refreden molt ràpid i hem de donar la forma quan encara són calentes. Jo en vaig enfornar quatre cada vegada.
8. Quan els costats comencin a agafar color marró és el moment de treure les galetes del forn. Jo les anava traient d’una en una per evitar que la resta de galetes refredassin.
9. Agafam una galeta i col·locam un paper al mig. Doblegam la massa donant-li forma de cresta (“empanadilla”); juntam les puntes i ens ajudam amb un tassó per donar a les galetes la seva forma característica. Hem d’actuar molt ràpid perquè si la massa ha refredat la galeta es pot rompre.

Per aprendre a donar forma a les galetes vaig seguir les indicacions d’un vídeo que vaig trobar al you tube:

http://www.youtube.com/watch?v=z0a3S5XNu88

Nota: aquestes galetes no aguanten bé d’un dia per l’altre perquè deixen de ser cruixents. Així que millor fer-ne poques cada vegada i menjar-les totes recent fetes!

Pastís de cervesa Guinness

Aquest mes a Memòries d’una cuinera, tot coincidint amb què fa un any que han començat a recopilar receptes, ens han proposat preparar un pastís d’aniversari.

La veritat és que el pastís d’avui el vaig preparar fa uns mesos, concretament al setembre per celebrar el meu aniversari.

És un pastís que feia molt de temps que havia vist a altres blocs i a algunes revistes, però mai l'havia preparat.

He de reconèixer que a mi beure cervesa no m’agrada gens, però per cuinar sí que m’agrada perquè li dona un gust especial als plats. I aquest pastís no és una excepció; la cervesa li aporta un punt de sabor molt característic però que crec que no és pot identificar com a gust de cervesa.

L’anècdota del pastís va ser, precisament, la compra de la cervesa. La veritat és que, per dir-ho d’alguna manera, a casa no som gens experts en cerveses. Així que vàrem anar el “soci” i jo a un supermercat d’una gran superfície i ja us podeu imaginar la nostra cara de póker mirant i tornant mirar les botelles. Al final vàrem sortir del supermercat amb la nostra súper compra: dues botelles de cervesa Guinness i com que som ecològics no vàrem agafar bossa. No vull imaginar el que va pensar la gent que ens va veure sortir del supermercat amb les cerveses en la mà. ;D

Aquesta recepta la tenia apuntada en un quadern de receptes, però no sé d’on la vaig treure. De totes maneres, crec que la recepta original és de Nigella Lawson.

Ingredients:

250 grs de farina de rebosteria

75 grs de cacau en pols Valor

400 grs de sucre

2 culleradetes i mitja de bicarbonat

250 ml de Cervesa negra Guinness

250 grs de mantega a temperatura ambient

140 grs de nata líquida

2 ous

1 culleradeta de vainilla líquida

Preparació:

1. Mesclam la farina, el cacau, el sucre i el bicarbonat. Reservam.
2. Mesclam la cervesa i la mantega durant uns minuts amb les varetes elèctriques fins que quedi tot ben integrat
3. Afegim la nata, la vainilla i els ous i tornam a mesclar.
4. Incorporam poc a poc la mescla de farina, sucre i bicarbonat.
5. Distribuïm la mescla en un motlle i enfornam a 180ºC uns 45-50 minuts fins que quan el pastís estigui cuit.

Nota: aquest pastís, com gairebé tots els de xocolata, millora amb els dies. Així que el podem preparar amb un dia d’antelació.

Croquetes de gambes

Avui, com cada dia 15, hi torna a haver una invasió a la blocosfera gastronòmica amb la recepta del 15. Aquest mes ens han proposat preparar croquetes.

Les croquetes tenen molt d’èxit a casa quan en faig, però hi ha dues “condicions”: han de ser ben fines (sense cap tipus de grums) i si és possible no hi he de posar ingredients ni fer mescles estranyes. De fet, les “croquetes estrelles” de casa són les de pollastre.

Això no obstant, aquesta vegada em resistia a preparar-les i volia fer algun experiment distint. Així que en faig preparar unes de gambes. A més, aquesta vegada per arrebossar vaig utilitzar panko que em va “subministrar” la Mònica. He de dir que no havia provat mai el panko i va ser tot un descobriment, perquè les croquetes queden molt cruixents. Tenint en compte que a casa només m’agraden a mi les gambes, si em varen dir que eren boníssimes, és que realment ho eren.

Per preparar-les vaig utilitzar la Thermomix perquè com, ja us he dit, volia que la massa em quedàs ben fina.

Ingredients:

250 grs de gambes

Bastonets de surimi (uns 4 o 5)

30 grs d’oli d’oliva

½ ceba

170 grs de farina

700 grs de llet

pebre negre

nou moscada

Sal

Per arrebossar: farina, ou batut i panko

Preparació:

1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko.
13. Fregim amb oli.

Galetes de polenta

No havia sentit parlar mai de la polenta fins que fa un cert temps la vaig descobrir amb les novel·les de la Donna Leon i l’inspector Brunetti. En aquests llibres es feia qualque referència al menjar venecià que la Paola (la dóna de l’inspector) cuinava i moltes vegades preparava plats amb polenta. Fa uns anys vàrem anar de viatge a Venècia i allà, efectivament, menjaven alguns plats amb polenta. Així que, com no podia ser d’altra manera, la vaig poder provar in situ.

Fa poques setmanes al llibre Cookies de la Martha Stewart vaig veure unes galetetes de polenta que em varen cridar molt l’atenció i vaig decidir comprar polenta i preparar-les. El resultat varen ser unes galetes senzilles, ràpides i molt bones amb el toc que li dona polenta.

Ara que fa fred no em podeu dir que no fa ganes d’encendre el forn, preparar unes galetetes i començar a menjar-ne quan encara són calentes??

Ingredients:

120 grs de polenta

215 grs de farina

250 grs de mantega

150 grs de sucre

Un ou sencer i un vermell d’ou

Un pessic de sal

Ratlladura de pell de llimona

Vainilla

Preparació:

1. Mesclam la farina, la polenta i la sal. Reservam la mescla.
2. Mesclam la mantega (a temperatura ambient), el sucre i la ratlladura d’una pell de llimona amb una batedora uns dos o tres minuts fins que quedi una massa ben homogènia.
3. Afegim a la mescla l’ou sencer i el vermell i continuam batent. Afegim unes gotes de vainilla.
4. Gradualment anam afegint a la mescla anterior la mescla de farina i polenta. Quan estigui tot ben integrat posam la mescla a dins una mànega pastissera.
5. Damunt un paper de forn distribuïm la massa donant-li forma de S. Deixam reposar les galetes uns 30 minuts i les enfornam a 180ºC uns 15-18 minuts fins que comencin a agafar color.
6. Les deixam refredar i les guardam a dins un recipient hermètic.