Tronc d'alvocat

La meva mare em va “delegar” fer de cuinera per al dinar familiar de dia 26. La primera cosa que vaig tenir clara del menú va ser aquest entrant. El vaig aprendre a fer a la classe de Nadal de Thermomix de l’any passat i em va sorprendre molt; em va encantar la combinació de dolç (bescuit) i del salat (farciment). Aquest tronc l’he fet altres vegades i sempre ha estat un èxit rotund, a més, es pot preparar amb antelació i és un plat festiu molt original.

Si no ens agrada un ingredient el podem substituir per un altre; per exemple, si no ens agraden els alvocats els podríem substituir per pinya.

Anem a la recepta,

Ingredients:

Bescuit:

4 ous

120 grs de sucre

120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

1 alvocat

200 grs de surimi (bastonets de cranc)

200 grs de gambes cuites

300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres  la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs) :

240 grs d’oli d’oliva

2 vermells d’ou

65 grs de ketchup

5 grs de salsa Perrins

10 grs de conyac

15 grs de nata líquida

5 gotes de Tabasco

50 grs de suc de toronja natural

5 grs de sal

25 grs de mostassa de Dijon

un puntet de pebre bo

Preparació :

Bescuit:

Preparació amb TMX:

1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant  amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació,  anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.