Coca de patata

            Un dels racons amb més encant de Mallorca és Valldemossa. Les coquetes de patata són un dolç típic d’aquest poblet de la Serra de Tramuntana. És un plaer recórrer els seus carrers estrets i empinats i acabar l’excursió bevent una xocolata calenta amb una coqueta de patata....mmmm !!!quins records!!!

Ingredients:

100 grs de saïm

200 grs de patata bullida

200 grs de sucre

3 ous

50 grs de llet

30 grs de llevat fresc

500 grs de farina de força

45 grs d’ oli

           

Preparació:

Amb TMX:

1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional:

1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Suggerència: també podem afegir a les coquetes un raig d’anís, al gust.