Rellom a la sal farcit de fruits secs amb salsa de codony i poma

AAquesta és la meva proposta per aquestes festes, i amb aquesta recepta particip en el concurs de recetas nadalenques  Santa Teresa-Lazy Blog que patrocina Productos Santa Teresa .

Ingredients:

Un rellom de porc

Farcit: cuixot salat, fruits secs (nous, avellanes) i orellanes.

Ceba caramel.litzada:

            350 grs de ceba

            35 grs de mantega

            15 grs d’oli d’oliva

            1 cullaradeta de sal

            Un pessic de pebre bo

            15 grs de caramel líquid (si ho feim amb Thermomix) o sucre normal (si ho feim sense Thermomix).

Salsa:

            250 grs de porros

            50 grs de mantega

            30 grs d’oli

            2 pomes

            200 grs de dolç de codony de Santa Teresa

            200 grs de nata

Guarnició:

            Patates de tamany mitjà (calculam 2 per persona)

            Cuixot salat per decorar

            Herbetes aromàtiques

1. Primer de tot, hem de preparar el farcit del rellom. Realment, el podríem farcir d’allò que més ens agradi; però, al tractar-se d’una recepta nadalenca he trobat que els fruits secs eran el farcit més adient per aquest  plat. Trituram un parell de nous, avellanes i orellanes.
2. Obrim el rellom amb forma de llibre. Una vegada obert, posam una capa de cuixot salat, i damunt distribuim els fruits secs. Anam enrotllant el rellom i ho fermam ben fort amb un cordill per tal d’evitar que durant la cocció perdi la seva forma. Reservam.
3. A continuació preparam la ceba caramel·litzada:
• Preparació amb Thermomix:  

                                                               i.      Feim bocins la ceba durant 4 segons a velocitat 5.

                                                             ii.      Incorporam la mantega i l’oli, i programam 30 minuts, temperatura Varoma, gir a l’esquerra, velocitat cullera.

                                                            iii.      Afegim la sal, el caramel líquid i el pebre bo i programam 3 minuts, 100º, velocitat 1.

•     Preparación convencional: Posam a una olla una cullerada d’oli d’oliva i els 15 grs de mantega i quan es comenci a formar una escuma afegirem la ceba tallada molt fina, en juliana; afegim el sucre i la sal. Tapam i deixam a foc molt baix fins que agafi color obscur.

4. Per fer el rellom:
• Preparació amb Thermomix: el podem fer a la sal (Així ho faig fer jo):

                                                               i.      primer posam aigua a la TMX i programam 8 minuts, varoma, velocitat 1;

                                                             ii.       a continuació, posam la carn al Varoma ben coberta de sal gruixada i programam 17 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

• Preparació convencional:

                                                               i.            Passam els relloms per una pella amb un poc d’oli, just per daurar un poc, però sense fregir, amb la finalitat de que es formi una crosta lleugera.

                                                             ii.            Posam sal gruixada a una palangana de forn, on tirarem unes motetes d’aigua. Posam els relloms al damunt i cubrim totalment amb més sal. Tornam a tirar unes gotetes d’aigua per damunt i enfornarm uns 20 minuts a 180ºC.

5. Per fer la salsa:
• Preparació amb Thermomix:

                                                               i.      Posam a la TMX els porros, la poma i trocetjam a velocitat 3 ½, 5 segons.

                                                             ii.      Afegim la mantega, un puntet de sal i l’oli i programam 15 minuts, velocitat 1, temperatura Varoma.

                                                            iii.      A continuació afegim la Nata i el codony. Trituram uns segons a velocitat 10, fins que quedi ben fina.

•    Preparació sense Thermomix :

                                                               i.            Posam un poc d’oli dins una pella i afegim els porros i la poma que haurem trocetjat prèviament. Els dauram un poc i afegim la mantega i la sal. Quan la mescla comencé a daurar-se afegirem la nata, el codony trocetjat i ho deixam fer a foc lent fins que agafi la textura d’una salsa.

                                                             ii.            Finalment, trituram amb el turmix fins que ens quedi una salsa ben fina.

6. Per fer la guarnició de patata:
• Bollim unes patates de tamany mitjà i les deixam refredar un poc.
• Posam uns bocins de cuixot salat entre dues làmines de paper vegetal i ho enfornam 8-10 minuts al forn a 180ºC perquè quedi cruixent.

7. Finalment, enfornam uns rectangles de pasta de fulls que serviran de base a la carn (15-20 minuts a 180ºC)

Muntatge del plat:

1.      Col.locam la pasta de fulls al plat i damunt distribuim una bona quantitat de ceba caramel.litzada.

2.      Damunt cada bocí de pasta posam dos bocins de carn superpossats un damunt l’altre.

3.      Feim uns dos talls molts petits a les patates; posam un raig d’oli i unes herbetes aromàtiques per damunt i posam un bocí de pernil a cada tall, de manera que aquest quedi pret decorant la patata.

4.      Finalment posam un poc de salsa damunt la carn o al costat.