Pa proporcional

Com ja us he contat a altres posts una de les coses que més m’agraden fer és el pa. De fet quan organitzava el bloc vaig posar tot d’una l’etiqueta de pans, tot i que ara només n’hi ha tres (el pa exprés, ràpidissim de fer i molt bo; el pa de pita, original i sorprenent i el d’avui) aquesta secció anirà augmentant amb el temps, perquè és una cosa amb la que m’agrada experimentar.

Trob que és màgia que mesclant uns ingredients tan senzills poguem obtenir un resultat tan bo…i la varietats de pans que podem fer és infinita!

A més, ara que fa fred crec que és una de les millors èpoques per fer-ne; a l’estiu ens fa mandra, però ara el temps convida a quedar a casa i a fer coses que necessitin forn.

Aquesta recepta l’he feta moltes vegades i li he donat el nom de pa proporcional. I d’on surt aquest nom? Doncs, de les proporcions dels seus ingredients, ara descobrireu el perquè...

Ingredients :

200 grs d’aigua

200 grs de farina integral

200 grs de farina de força

20 grs de llevat fresc

Un poc de sal

I si volem fer un pa més gros ? Doncs, augmentam les proporcions :

300 grs d’aigua

300 grs de farina integral

300 grs de farina de força

30 grs de llevat fresc

Un poc de sal

I si el volem fer més petit?

100 grs d’aigua

100 grs de farina integral

100 grs de farina de força

10 grs de llevat fresc

Un poc de sal

Supòs que ara ja heu deduït d’ on m’he tret això de pa proporcional, no ?

Doncs, per recordar la recepta sense haver de mirar-la només cal saber que el pa duu aigua, farina integral, farina de força en la mateixa proporció (300-300-300; 200-200-200 o 100-100-100; segons el tamany del pa), pel que fa al llevat la mateixa xifra llevant-li un zero (30-20-10) i finalment, hi hem d’afegir un poc de sal (no molta!)

Preparació:

1. Primer de tot hem d’escalfar un poc l’aigua. Un minut en el microones a potència mitjana o amb la TMX 1 minut i mig a 37ºC, velocitat 1.
2. A continuació afegim el llevat i ho mesclam be amb l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Amb la TMX progamarem uns segons a velocitat 5..
3. Finalment, afegim les farines i amassam fins que quedi una massa homogènia. En el cas de la TMX, primer ho mesclam tot a velocitat 5 15 segons, i després amassam a velocitat espiga 4 minuts.
4. Amb la massa resultant formam una bolla que deixarem reposar tapada damunt la safata del forn. amb un pedaç de cuina entre 30-45 minuts, fins que la massa hagi duplicat el seu volum. El temps depèn de la temperatura ambient; així a l’estiu pujarà molt ràpidament mentre que a l’hivern tardarà molt més a pujar.
5. Encalentim el forn a 250ºC per crear una atmosfera ben calenta. Quan el forn estigui calent el baixam a 170ºC i enfornam el pa amb calor a dalt i baix durant uns 45 minuts. Si volem podem posar un poc de farina a damunt el pa abans d’enfornar-lo i fer-li uns talls decoratius amb un ganivet.
6. Per què ens surti un pa cruixent és convenient just quan l’hem ficat polvoritzar amb un poc d’aigua a dins el forn, així és crea un ambient humit que va que la crosta sigui molt més cruixent. Quan he ficat el pa al forn, a part de crear aquest ambient amb un polvoritzador hi pos un tassó que pugui aguantar la temperatura del forn(un got) amb aigua perquè durant tota la cocció es mantegui aquesta atmosfera humida.
7. Deixam refredar un poc el pa i a menjar!!