Quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies

La meva cuina és bastant petita, però no la canviaria per res del món. És el meu laboratori particular, entre els seves parets em puc relaxar i m’encanta veure com es fa el menjar, com puja el pa o un pastís a dins el forn.

Encara record el dia que vàrem anar a elegir la cuina, portàvem el plànol de la casa i el fuster ens va fer un petit dibuix de com quedaria. Ens va agradar i vàrem encarregar els mobles; ja només calia esperar. Amb el dibuix que ens va fer en vaig fer un altre a escala amb tots els detalls. El dia que ens van instal·lar la cuina, vaig treure el dibuix que havia fet i la cuina era exactament igual a com l’havia imaginada!! Quina il·lusió que em va fer!!

Aquí va començar el meu idil·li particular amb la cuina; a vegades em sorprenen els resultats i d’altres, val més no contar-ho. Fa un any els meus pares em varen regalar la Thermomix: havia començat la revolució. Estic encantada amb ella, té un lloc privilegiat a la meva petita cuina!!

Hi ha gent que diu que la Thermomix serveix per aquells que no saben cuinar, amb ella tot els surt bé. Jo crec que no és així, primer cal saber cuinar i fer les coses per un mateix; arribats a aquest punt tota ajuda és benvinguda i la Thermomix és més que una ajuda, però no substitueix al cuiner…o jo no deixo que em substitueixi: a la meva cuina encara sóc  la que mana (per ara!!).

Per a aprendre a fer coses amb la màquina vaig mirar llibres i vaig descobrir el Bloc “Velocidad Cuchara”, d’on he après molt. L’any passat en aquest bloc organitzàrem una sèrie de reptes: feien una proposta d’una recepta i els seguidors la preparàven a casa, després enviaven la fotografia i  aquestes es publicàven.

Vaig participar a dos reptes: fer una quiche i un risotto (que ja us mostraré un altre dia). La quiche va ser la meva primera incursió al món blocaire, tot i que ara trob molts de defectes a la foto que vaig fer, he de reconèixer que em fa gràcia perquè és la primera foto de cuina feta amb un propòsit seriós.

Una quiche és un pastís salat d’origen francès. Consta d’una base de pasta brisa o quebrada que s’omple amb una barreja de llet, ous i farina, a la qual es poden afegir ingredients al gust i es cou al forn. Una de les versions més típiques és la quiche lorraine.

Per participar en aquest repte vaig preparar una quiche de pollastre, bacó i ametlles aromatitzada amb espècies. Anem a la recepta!!

Primer de tot hem de preparar la massa de la quiche, podem utilitzar una pasta de fulls o una pasta quebrada; si no volem fer tanta feina, la podem utilitzar de les que ja venen fetes. Jo vaig fer una massa quebrada, ja que era un repte culinari ho havia de fer tot, o no?

Ingredients de la massa quebrada:

350 grs de farina de rebosteria

130 de mantega freda tallada a quadradets

70 grs d’aigua

Un pessic de sal

1 culleradeta de sucre

Preparació:

1. Mesclam tots els ingredients fins que quedi tot ben integrat (amb la TMX 15 segons, velocitat 6).
2. Deixam reposar aquesta massa dins una bossa de plàstic a la gelera durant 15 minuts.
3. Estiram la massa amb un corró i cobrim un motlle de quiche d’uns 28 cms de diàmetre. Deixam reposar la massa 15 minuts.
4. Picam tota la superfície amb una forquilla perquè no pugi durant la cocció.
5. Enfornam uns 15 minuts a 180ºC; la base ha de quedar gairebé feta però no del tot ja que s’acabarà de coure quan enfornem la quiche.

Quiche

Ingredients:

• 200 – 300 grs de pollastre
• Bacó al gust
• 2 porros (uns 150 grs aproximadament)
• 4 ous
• 30 grs d’oli
• 100 grs d’ametlla picada
• 200 grs de nata
• Sal i pebre bo
• Espècies:
• Una culleradeta de cardamom
• Mitja culleradeta de cúrcuma
• Una culleradeta de comins picats
• Canyella al gust (jo n’hi vaig posar dues culleradetes, per tal que el seu gust predominàs)

 Preparació:

1. Posam l'oli a la TMX i l’escalfam 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
2. Afegim el porro i el sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
3. A continuació salpebram el pollastre que haurem tallat amb tiretes petites, el bacó i les ametlles i ho sofregim tot 6 minuts, varoma, velocitat 1. Una vegada que estigui cuit ho trituram al gust; jo ho vaig triturar uns segons a velocitat progressiva 5-7-9 perquè a casa no els agrada trobar grums.
4. Reservam aquesta massa.
5. Posam 4 ous a la TMX, la nata i les espècies. Si volem que el gust d’una espècie predomini per damunt les altres en posarem més quantitat (en el meu cas hi vaig posar més canyella)
6. Afegim aquesta mescla a la massa reservada i la mesclam fins que quedi tot ben integrat.
7. Ho distribuim damunt la base que estirà gairebé cuita.
8. Decoram la superfície amb ametlla picada i canyella.
9. Enfornam uns 30 minuts, fins que al clavar un escuradents surti totalment net.
10. Una vegada que la quiche estigui feta decoram la superfície amb ametlles laminades que contrastaran amb el to obscur de la canyella i l’ametlla picada.

I com ho podem fer sense TMX?

Com us he dit abans la TMX simplifica molt, molt la feina, però tot es pot fer sense ella.

Simplement hauriem de seguir les passes enumerades abans però vigilant perquè tot quedi ben dauradet al foc i remenant continuament perquè no s’aferri. Així, doncs, primer encalentirem l’oli i sofregirem els porros; després afegim el pollastre, el bacó i les ametlles i ho deixam a foc mig fins que quedi tot ben cuit. Si volem que el pollastre quedi ben triturat haurem d’utilitzar el turmix (una altra avantatge de la TMX, no s’embruten tants d’utensilis de cuina!! i a una cuina petita com la meva, això es d’agrair!!). Reservam la massa.

Mesclam els ous, la nata i les espècies i ho mesclam amb la massa anterior. Ho distribuim damunt la base de la quiche i al forn!!