Magdalenes de gató

Quan era petita el meu pare em llegia sempre rondalles mallorquines. Ara record amb enyorança quan em deixava triar a mi la rondalla i la llegiem entre els dos; ell llegia els homes i els animals; jo, els nens i animalets petits i les princeses; ara bé, mai em donava per elegir rondalles on hi sortissin monstres o dimonis perquè no tengués por. El meu pare em va ensenyar a estimar els llibres i les tradicions.

Ell guarda un bon grapat de llibres firmats per l’autor com un tresor; un d’ells és el Cançoner Popular de Mallorca del Pare Ginard. Quan li vaig dir que feia aquest bloc em va començar a treure llibres per cercar glosses i dits per poder començar o acabar la receptes. Vàrem trobar aquesta dedicada a les ametlles (l’escric tal com surt al Cançoner):

“Abre de millors profits

com s’ametller no n’hi ha:

fa fuies pes bestiar,

ses cloveies per cremar

i es bessons per fer confits”.

Avui com a petit homenatge a totes aquestes tradicions arrelades i aprofitant aquesta glossa he preparat unes magdalenes amb la recepta de la coca de gató, típica de Mallorca i on l’ametlla és l’ingredient principal.

Al meu pare supòs que li farà gràcia llegir això que escric, però em dirà. “amb la vista no puc saber si és bo o no; ho he de tastar!!”…per això, d’aquí una estona li duré una magdalena de gató per veure si li agrada.

Anem a la recepta:

Ingredients:

200 grs de sucre en pols (si ho feim amb la Thermomix ho podem fer triturant el sucre un minut a velocitat progressiva 5-10; si volem hi podem afegir la pell d'una llimona i triturar-la amb el sucre)

250 grs d’ametlla

6 ous

60 grs de farina de rebosteria

Si volem, un pessic de canyella

Preparació:

1. Primer de tot hem de triturar les ametlles. Amb la TMX programam 15 segons a velocitat 5 ; si volem l’ametlla més picada i que no es notin els bocins, incrementam la velocitat uns segons més, fins que quedi de la textura que volem. Reservam les ametlles.
2. A continuació, pujam els blancs dels ous.
1. Si utilitzam la TMX  posam la papallona i programam 6 minuts a velocitat 3 ½.
2. Si ho feim manualment, els pujam amb les varetes elèctriques fins que els blancs quedin a punt de neu.
3. Posam el sucre i els vermells de l’ou i ho mesclam tot bé manualment o amb la TMX (10 segons a velocitat 5)
4. A continuació, afegim la farina i ho mesclam (si utilitzam la TMX,10 segons a velocitat 4)
5. Afegim les ametlles picades i tornam a mesclar (manualment o 10 segons més a velocitat 4)
6. Incorporam aquesta mescla que és densa i un poc dura al blancs dels ous que havíem reservat abans i ho mesclam de forma delicada fins que quedi una massa ben homogènia.
7. Posam la mescla a un motlle  prèviament untat amb mantega perquè la coca no s’aferri.
8. Enfornam la coca uns 20 ó 30 minuts a 180º. Sabrem que està feta quan clavem un escuradents i aquest surti net.
9. Servir tallada a quadrats i amb sucre en pols per damunt.

Nota: com he dit abans jo he fet magdalenes. Avui capvespre havia de fer magdalenes per berenar entre setmana i tenia unes ametlles que m’havien sobrat d’una crema que havia preparat els dies anteriors. Així, que per aprofitar les ametlles he fet magdalenes. La recepta així com l’he posada és per una coca d’uns 20-22 cms de diàmetre. Jo he utilitzat 4 ous i he tret la proporció que necessitava dels altres ingredients. Així, m’han sortit 6 magdalenes ben grosses. 

Esper que proveu de fer aquesta recepta i que sobretot us agradi!!