Soufflé de pollastre

 

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de Gener ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia francesa, un Soufflé.

Por favor, para ver la receta en castellano, pulsad el botón del traductor situado en el lateral derecho del blog. Gracias!!

La paraula soufflé prové del participi passat del verb bufar en francés, designant així una preparació culinària que es fa amb blancs d’ou de manera que quan es posen al forn s’infla.

Aquest preparat a base d’ ou sempre van acompanyats d’un puré, beixamel o nata que serà la que li donarà el sabor predominant.

Els souflés es poden fer en principi en qualsevol recipient, però hi ha uns recipients especials per això: els ramekin.

Quan vaig veure que la proposta de Whole Kitchen (la primera en la que particip) era preparar un soufflé em vaig alegrar molt, perquè mai n’havia fet cap i suposava un nou repte culinari. Això no obstant, prest van començar a sorgir dubtes: de què preparo el soufllé? I on el faig perquè no tenc ramekin?

Després de descartar altres opcions vaig decidir provar de fer un soufflé de pollastre, i utilizar uns recipients nous que m’havíen duit els Reis (són macos, eh??)

El soufflé va ser bastant senzill de fer i també va sortir força bo. Segurament prest en tornaré a fer un, però aquesta vegada el faré dolç; potser de xocolata; ja us ho contaré!!

Anem a la recepta,

Ingredients:

4 ous mitjans

3 piteres de pollastre

3 cullerades de tomàquet fregit

500 grs de beixamel. Per preparar-la necessitarem:

            1 cullerada d’oli d’oliva

25 grs de mantega

55 grs de farina

1 culleradeta de sal

400 grs de llet sencera

1 pessic de pebre bo

1 pessic de nou moscada

Preparació:

1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
2.  A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
1. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
2. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1..
3. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
4. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.

3. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
4. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
5. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
6. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
7. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!