Pa de pita

Una de les primeres gran satisfaccions que vaig tenir dins el món de la cuina va ser el dia que vaig fer el meu primer pa.

Des de sempre hem menjat pa, però el dia en què el fa un mateix el comença a valorar encara molt més. A mi no em deixa de sorprendre la quantitat de pans diferents que podem aconseguir amb els mateixos ingredients, o modificant-ne alguns o algunes mesures…podem fer un pa tradicional, integral, amb cereals, amb forma de barra, panets petits,…; el món del pa és fascinant i quan un hi entra crec que ja no en sap (o no en vol) sortir, a més, l’olor que queda a casa quan es fa el pa és taaan agradable!!

Avui volia compartir una recepta de pa que trob molt original: el pa de pita.  Record que la primera vegada que el vaig tastar em va sorprendre no tant la seva forma sinó veure que es tractava d’un pa buit a l’interior, de manera que es pot omplir amb allò que ens vengui més de gust. Quan el vaig veure per primer cop, record que vaig estar una bona estona mirant-lo intentant veure com ho havien fet perquè quedàs buit.

El pa de pita (conegut també com a pa àrab) és pla i rodó. Aquest pa es fermenta amb llevat i es cuina al forn a temperatures molt altes, i és precisament aquesta cocció la que fa que el pa es separi en dues capes formant un buit a l’interior.

Aquest pa troba els seus orígens a Egipte i al Mitjà Orient, encara que després s’ha anat introduint a la resta del món bàsicament gràcies a les comunitats immigrants d’aquests països.

Els farciments més comuns són falafel (boles de cigrons fregides) i / o hummus. Els grecs els solen omplir amb carn de be; a Israel s’anomena aquest menjar com shawarma i el be es substituït per gall d’indi; finalment, el pa de pita també és l’utilitzat habitualment per a servir els kebabs.

Abans d’anar a la recepta i enllaçant amb la idea de que el pa ha estat un dels elements bàsics en la dieta de tots els temps, us vull recomanar una visita a un altre bloc. Segur que molts dels que em llegiu ja el coneixeu i el visitau, però pels que no els coneguin us vull recomanar la seva visita: es tracta del bloc de  Mglòria, Gourmenderies, uns dels meus blocs de capçalera. Avui ha publicat un post interessantíssim sobre alimentació saludable; ho explica tot de manera molt clara i amena i crec que cal llegir-lo, reflexionar i menjar bé, perquè d’això depen la nostra salut en el futur. A més, ens explica perquè 30 + 5 =80. Finalment, només vull dir que m’agrada molt llegir blocs de cuina, però a Gourmenderies li tenc un afecte molt especial; els seus posts transmeten molt de la persona  que hi ha al darrera. A més, abans de tenir BonTiberi, ja llegia Gourmenderies, però des de la barrera, mai deia res; quan vaig començar BonTiberi li vaig deixar un comentari perquè vaig entendre l’esforç i il.lusió que es posa cada vegada que poses una recepta al bloc; ella em va contestar tot d’una i ve a visitar aquesta cuineta sovint, amb gran alegria de part meva. Així, que avui aquest post (crec que saludable) va per a tu!!

 Anem a la recepta,

Ingredients (per fer 4 pites individuals d’uns 15 cms de diàmetre):

125 grs d’aigua

15 grs d’oli d’oliva

10 grs de sucre

20 grs de llevat fresc

225 grs de farina de rebosteria

10 grs de sal

Preparació:

1. Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
2. Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
3.  Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
4. Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
5. Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
6. Encalentim el forn a 240ºC.
7. Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
8. Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
9. Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
1. Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
2. No deixar que aquestes es daurin massa
3. Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
10. Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi. A casa a vegades hi posam un raig d’oli, un poc de sal i unes herbetes aromàtiques i ens encanten!!!

Aquesta recepta és del Llibre “Pan y Bollería con TMX).