Crema d'ametlles amb gamba cruixent

M’agraden molt tots els utensilis, gadgets i recipients culinaris; però al no tenir tot l’espai que m’agradaria per guardar-los he de ser bastant selectiva a l’hora d’entrar-ne un nou a casa.

Fa temps que vaig comprar unes culleres petites, ara em quedava trobar uns tassons  petits (així ho deim a Mallorca, a Catalunya són gots). Fa poc els vaig trobar i ara ja tenc un equip complet per presentar aperitius!!

Avui he preparat una versió d’una crema d’ametlles que trobo molt bona sobretot per a un dia de festa. De fet, vaig preparar aquesta crema per al dinar de Sant Esteve; però en aquella ocasió ho vaig servir en plats on prèviament havia col·locat dos raviolis grossos farcits de carn. Avui he volgut estrenar els meus tassonets d’aperitiu i els he fet servir; com a nota de contrast i color amb la crema he possat unes gambes arrebosades amb kikos que li donen una textura cruixent.

Amb aquest aperitiu particip al Concurs que organitza Sònia de l’Exquisit.

Ingredients:

200 grs d’ametlles crues

200 grs de porros (només la part blanca)

1 all

70 grs de mantega

30 grs d’oli d’oliva

Sal o dues pastilles d’Avecrem

1 litre d’aigua

1 pessic de pebre bo

1 pessic de nou moscada

300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

1. Trituram les ametlles i les reservam.
2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

 

Presentació:

1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
5. Distribuim la crema dins els tassonets.
6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!