Crêpes

Whole Kitchen en la seva proposta dolça per al mes de Febrer ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia francesa: Crêpes

Una de les coses que em va fer decidir a participar en els reptes de Whole Kitchen va ser el fet de poder preparar receptes que potser no hagués fet mai. Així, amb les seves propostes he après a fer Soufflés, massa de fulls, pasta fresca i ara crêpes. De totes les propostes que he fet fins ara aquesta és la més senzilla de preparar i fer. Realment, fa temps que volia intentar fer crêpes però mai n’havia arribat a fer. He de confessar que em va agradar fer-ne i varen ser molt bones. A més, són molt versàtils perquè es poden fer salades o dolces i amb tots els farciments que se’ns puguin ocórrer.

Quan vaig dir a casa que havia de preparar crêpes ja m’imaginava fent combinacions estranyes, però em varen desmuntar el projecte quan em vàren dir: “Faràs crêpes de xocolata, no?”...Òbviament, ja us podeu imaginar de què les faig farcir...de xocolata! Així i tot, com que es fan distribuint la massa a cullerades damunt la paella podem fer crêpes de diferents farciments . I de què més en vaig farcir??? Les meves portaven melmelada de maduixa i bocins de maduixa tallats. I varen ser boníssimes!!

La paraula crêpe vol dir doblegat, ondulat. Els seus orígens es troben a França a la zona de Bretanya on es consumeixen a diari, però sobretot durant la Festa de la Candelera el 2 de febrer. Trobam homònims de les crêpes a molts de països com Rússia (blinis), Mèxic (tacos), Hongria (palacsinta) o Itàlia (canellonni).

Les crêpes són primes i sense llevat, es fan amb una paella plana i es dobleguen amb algun tipus de farciment. Es fan des de fa més d’un mil·leni  a partir d’un senzill batut de farina, llet i/o aigua i ou. La seva delicadesa radica precisament en què són unes pastes molt primes. La mescla s’ha de fer amb molta cura per tal de minimitzar la formació de gluten, es deixa reposar més o menys una hora per tal que les proteïnes i el midó absorbeixin aigua i les bombolles d’aire augmentin i fugin. Finalment, les crêpes es cuinen uns minuts per cada cara.

Per fer aquesta recepta he seguit la que ens indicaven com a mostra a Whole Kitchen que és la de Piere Hermé.

Ingredients (per a 6 crêpes aproximadament)

2 ous

10 grs de mantega

100 grs de farina

2,5 grs de sal

1/2 beina de vainilla

250 ml de llet sencera

30 ml d’aigua

Preparació:

1. Obrim la beina de vainilla fins que poguem extreure els grans.
2. Anam mesclant a un bol els ous amb la farina, la sal i la vainilla.
3. Afegim la mantega fosa, la llet i l’aigua.
4. Deixam reposar la massa una o dues hores a temperatura ambient.
5. Segons la recepta de Whole Kitchen abans de començar a fer les crêpes hem d’afegir a la massa 10 ml d’aigua (jo no ho vaig fer)
6. Necessitam una paella que sigui antiadherent i plana. La posam al foc perquè es vagi encalentint. Quan estigui calenta agafam un bocí de mantega amb una forqueta  la passam per tota la superfície de la paella per tal d’assegurar-nos que la crêpe no s’aferrarà.
7. Amb una cullera anam posant un poc del preparat que hem fet a damunt la paella i anam movent-la cap a tots els costats per tal de distribuir la massa per tota la superfície.
8. Quan vegem que la massa es comença a fer i que ja no brilla desferram els costats amb una espàtula i donam la volta a la crêpe.
9. La deixam que es faci durant un minut aproximadament fins que estigui daurada i la posam dins un plat.
10. A continuació posarem el farciment que més ens agradi i l'anam doblegant. És important fer-ho ràpid perquè les crêpes refreden aviat.
11.  Jo vaig fer els següents farciments:
1. Crêpes de xocolata: mentre s’anava fent la crêpe al foc vaig fondre xocolata (tipus Nestlé postres). El vaig distribuir a damunt la massa de la crêpe feta amb una culleradeta de canyella.
2. Crêpes de maduixa: damunt la superfície posam melmelada de maduixa al gust i bocinents de maduixa tallats. Decoram a damunt amb xarop de maduixa.
3. Crêpes de canyella i sucre: posam sucre glacé i canyella i anam doblegant la crêpe.