Fettuccine al pesto

Whole Kitchen en la seva proposta salada per al mes de Febrer ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia italiana, Pasta Fresca.

Por favor, para ver la receta en castellano, pulsad el botón del traductor situado en el lateral derecho del blog. Gracias!!

La meva primera reacció quan vaig llegir la proposta d’aquest més de Whole Kitchen va ser pensar que era una missió impossible. Durant un parell de dies vaig estar donant voltes per decidir quin tipus de pasta preparar i amb quina salsa combinar-la i sobretot pensar com tallaria la pasta. Després d’això, faig fer un primer intent frustrat, però al segon intent em va sortir una pasta fresca boníssima. Aquesta vegada la recepta de Whole Kitchen si que havia estat un vertader repte!!

Segons el llibre “La Cocina y los alimentos” de Harold McGee una de les preparacions més simples que es poden fer amb farina ens ha proporcionat uns dels aliments més populars del món sencer: la pasta. I aquesta no és més que una mescla de farina de blat i aigua (a vegades també amb ou) que una vegada tallada en petites peces i seca, es consumeix cuita combinada amb diferents salses i condiments.

Dues són les cultures del món que han explorat exhaustivament les possibilitats de la pasta de cereals: Itàlia i Xina. Això no obstant, mentre a Itàlia, la disponibilitat de farina de blat dura amb un alt contingut amb gluten va fer que es desenvolupàs un tipus de pasta dura rica en proteïna que es pot secar i guardar, donant lloc a una multitud de tipus de pasta diferents; a Xina les farines fluixes i amb poc gluten  van fer que la cuina de la pasta es centràs en fideus llargs i amb envoltures fines.

Anem a la recepta!!

Quan parlam de fer pasta fresca a casa hem de diferenciar les següents fases:

1. Preparar la massa
2. Donar-li forma
3. Cuinar-la al foc
4. Preparar una salsa o condiment

1/ Preparar la massa

Ingredients

Utilitzarem un ou per cada 100 grs de farina, segons la quantitat de pasta que volem fer (Per exemple, 400 grs de farina i 4 ous o 200 grs de farina i 2 ous)

Un raig petit d’oli

Un pessic de sal (molt poca quantitat)

(En el primer intent de fer pasta vaig utilitzar 300 grs de farina i 3 ous; em va sortir una quantitat massa gran pel que jo volia fer. La segona vegada vaig utilitzar 100 grs de farina i un ou -després vaig haver d’afegir mig ou més batut, perquè amb un ou tot sol la massa no s’acabava d’integrar-

Per tant, per dues racions necessitarem 100 grs de farina i un ou i mig)

Preparació:

Vaig fer la massa amb la TMX. Primer vaig mesclar tots els ingredients a velocitat 6 durant 15 segons; després vaig programar 6 minuts, velocitat espiga.

Aquest procés també es pot fer a mà, encara que, òbviament, duu més feina que fer-la amb la màquina. Hauriem d’amassar fins que ens quedi una massa ben consistent, gens enganxosa. És una massa fàcil de treballar i agradable al tacte.

La massa s’ha d’estirar amb el corró fins que quedi una planxa ben fina. Hem de tenir en compte que quan es bull la pasta s’hidrata amb l’aigua i augmenta el seu volum; per això, cal fer-la ben fina. Una vegada que estigui fina l’hem de tallar.

2/ Tallar la pasta o donar-li forma

Primer de tot hem de decidir quin tipus de pasta volem fer.

Com que jo no tenc màquina per tallar vaig optar per fer pasta en forma de cinta. Les cintes tenen moltes variants: pappardelle (2 cms d’ample), tagliatelle (8 mm), fettuccine (5 mm), tagliolini (2 mm), tonnarelli (1’5). Vaig optar per fer fettuccine.

La pasta es pot tallar de tres maneres distintes:

A/ Utilitzant una màquina de tallar. És l’opció més ràpida i còmoda, però no totes les cuines tenen aquest instrument.

B/Tallar-la a mà. Hi ha diferents sistemes per tallar-la de manera uniforme.

Una consisteix en anar enrotllant la massa com si fos un “braç de gitano” i anar tallant bocins petits que després, quan els desenrotllem, quedaran en forma de cinta llarga.

Jo ho vaig fer així en el primer intent de fer pasta i no em va anar gaire bé, vaig trobar que enrotllar la massa per a després desenrotllar-la era una doble feina, a més, tampoc no em va quedar tan uniforme com es suposava que havia de quedar. A més, no vaig posar farina per evitar que s’enganxàs la massa i a l’hora de desenrotllar les cintes s'anaven deformant.

C/ El sistema que a mi em va donar millor resultat va ser tallar la pasta amb un ganivet ben esmolat amb un regla que em marcava per on tallar. Així, tota la pasta em va sortir de la mateixa gruixa. Crec que és un sistema més ràpid que l’anterior i a mi em va anar molt millor.

Una vegada que tenim la massa tallada l’hem de deixar eixugar. El primer intent de fer pasta va fracassar sobretot perquè no la vaig deixar eixugar penjada sinó damunt la taula, amb la conseqüència que se’m va quedar mig aferrada a la taula i també els fettuccine es vàren anar aferrant entre ells.

Per això, vàrem idear un sistema perquè es pogués secar a l’aire...una imatge val més que mil paraules, no??

Supòs que no direu que a Bon Tiberi no som ben ocurrents?? Imaginació al poder!!

Una vegada que la massa ha secat un poc (la notarem un poc més rígida al tacte –només un poc-)  ja la podem coure al foc.

3/ Cocció de la pasta

Posam l’olla al foc amb aigua i un poc de sal.

Ja que es tracta de pasta fresca aquesta es fa molt ràpid. En el meu cas la meva cuina és d’inducció i fa molta via en coure els aliments. En 2-3 minuts va estar al dente. El temps de cocció depen de la cuina i del gust dels comensals.

4/ Preparació de la salsa o condiments

Per fer aquest repte de Whole Kitchen vaig fer un Salsa al pesto. La veritat és que després de preparar la pasta no tenia ganes de complicar-me més. A més, la salsa al pesto a part de ser fàcil de preparar és de les que més ens agraden.

Ingredients:

Alfàbrega fresca

Oli d’oliva

Formatge parmesà ratllat

Pinyons (o ametlles) Jo vaig utilitzar pinyons

Sal i pebre

Un gra d’all

Preparació:

En un bol posam l’alfàbrega, els pinyons i l’all. Afegim la sal i el pebre. Trituram uns segons amb el turmix.

A continuació afegim el parmesà ratllat i l’oli i mesclam amb una cullera fins que quedi tot ben integrat.

Finalment, servim la pasta calenta a un plat i hi posam la salsa al pesto al gust. Fettuccine al pesto a punt per menjar!!