Xarlota Malakoff

L’Alba i l’Ingrid són dues blocaires amb molta iniciativa i fa poc ens sorprenien a tots amb un nou projecte en comú : Film & Food. Des d’aquest nou bloc ens aniran proposant reptes i jocs per a tots aquells que som aficionats a cuinar. Han començat amb una proposta de nivell : fer una recepta de la Julia Child.

Jo coneixia la Julia per la pel.lícula Julie and Julia, però no coneixia cap recepta seva, per tant, ha estat un doble repte: cercar una recepta que m’agradés i fer-la.

Vaig trobar el bloc Entre ollas anda el fuego on setmanalment tradueixen i publiquen una recepta seva, vaig estar mirant les diferents receptes i al final em vaig decidir per la Xarlota Malakoff.

Aquest pastís en principi sembla complicat de fer, però realment no ho és tant. Tenim dues opcions: fer els ladyfingers nosaltres mateixos (en aquest cas la preparació del pastís es complica un poc més) o comprar-los fets (en aquest cas l´única complicació del pastís és fer la crema amb la que farcirem el pastís i muntar-lo).

Com que m’agrada “complicar-me la vida” vaig decidir que ja que m’hi posava havia de fer tot el pastís. El resultat? Un pastís molt bo, original i diferent.

Em vaig basar en la recepta d’ “Entre ollas anda el fuego” però la vaig adaptar a la meva manera.

Anem per parts, primer farem les llengües de gat, ladyfingers o Biscuits â la Cuiller

Ingredients (vaig fer doble quantitat de la que indica “Entre ollas anda el juego”, perquè vaig tenir por que no fossin suficients i el pastís em quedàs a mig muntar; a més, volia que en sobrassin alguns per decorar el pastís)

1 tassa de sucre

6 ous

2 cullerada de vainilla

1 pessic de sal

1 tassa i mitja de farina

Preparació:

1. Anam batent el sucre amb els vermells d’ous fins que la mescla quedi ben espesa (Amb la TMX posam la papallona i programam 6 minuts, velocitat 3 ½, a 37ºC; i després tornam a programar 6 minuts més a la mateixa velocitat sense temperatura). Reservam la mescla.
2. A continuació, batem els blancs d’ou amb un pessic de sal fins que quedin ben muntades; mentre hi afegim una cullerada de sucre (Això jo ho faig amb les varetes perquè em surt molt millor que amb la TMX)
3. Mesclam ¼ part dels blancs dels ous pujats amb la mescla dels vermells i el sucre. Afegim ¼ part de la farina i mesclam fins que tot quedi ben integrat.
4. Anam afegint lentament una part dels blancs i farina i anam mesclant; continuam així fins que tots els ingredients quedin ben mesclats. La massa queda amb una textura lleugera i un poc inflada.
5. Posam la mescla dins una mànega pastissera, si és possible amb una boca plana i anam fent les llengües de gat, jo vaig medir l’altura del motlle que utilitzaria per fer el pastís i els vaig fer lleugerament més llargs.
6. Damunt les llengües de gat distribuïm un poc de sucre en pols deixant una capa d’un milímitre i mig aproximadament.
7. Els posam al forn a 180ºC fins que comencin a agafar un lleuger color marró per davall la capa de sucre. Han de quedar cruixents per fora i tous per dins.

Xarlota Malakoff  (Charlotte Malakoff au chocolate):

Una vegada que tenim les llengües de gat preparades (o comprades) podem començar a preparar el pastís pròpiament dit. Les xarlotes solen ser altes i jo no tenia cap motlle d’aquest tamany. Se’m va ocorrer utilitzar un tupper rodó  de plàstic que és més alt que ample. Per poder treure el pastís del motlle fàcilment el vaig forrar amb dues capes de film transparent (amb una vaig pensar que potser es podria rompre al treure el pastís)

Ingredients:

Llengües de gat

½ tassa d’amaretto (la recepta original duu licor de taronja)

2/3 de tassa de llet

Una cullerada de canyella

225 grs de mantega reblanida

1 tassa de sucre (millor si és sucre en pols)

1 tassa i mitja d’ametlles triturades

120 grs de xocolata (tipus Nestlé Postres)

2 tasses de nata muntada

Preparació:

1. Posam el licor, la llet i la canyella a un plat i anam banyant les llengües de gat uns segons. Retiram l’excès de líquid.
2. Forram el fons del motlle amb les llengües de gat. Les hem de deixar ben juntes formant una capa. Com que estan humides es fàcil fer-les encaixar. Una vegada hem forrat el fons, forrarem també els laterals formant una filera de llengües de gat que han de quedar també ben juntes.
3. A continuació, hem de fer la crema de xocolata i ametlles. Començam batent la mantega i el sucre durants uns minuts fins que es formi una crema. Afegim un raig d’amaretto i continuam batent amb les varetes. Afegim les ametlles i la xocolata. Deixam refredar.
4. Muntam la nata i la incorporam a la crema freda de xocolata i ametlles. Mesclam fins que quedi tot ben incorporat.
5. Afegim una tercera part d’aquesta mescla al motlle que hem forrat amb les llengües de gat.
6. A damunt distribuïm una capa de llengües de gat. Tornam a posar una capa de la crema de xocolata, una altra capa de lengües de gat, una altra de xocolata i, per acabar, una altra de llengües de gat.
7. Deixam reposar el pastís unes hores o millor d’un dia per l’altre. Jo ho vaig deixar tot el vespre a la gelera.

8. Per presentar la xarlota primer de tot hem de desmotllar el pastís. A continuació feim una filera de llengües de gat als laterals. Com que es tracta d’un pastís humit queden aferrats al pastís, però si ho volem assegurar més ho podem fermar amb un llaç fins que sigui hora de servir.

9. Finalment, decoram la part superior de la xarlota amb xocolata.