Mini Pavloves de crema

Whole Kitchen en la seva proposta per al mes de juny ens proposa preparar tot un clàssic de la rebosteria: una Pavlova.

Una Pavlova és un pastís que va ser creat amb honor a la ballarina russa Anna Pavlova perquè recorda el tutú de les ballarines. Fa uns mesos vaig preparar aquest pastís quan va començar la temporada de les maduixes (pitjau aquí per veure-la). Aquest mes Whole Kitchen ens proposava fer una Pavlova i vaig decidir fer mini-pavloves farcides de crema.

L’ingredient essencial de la Pavlova és la merenga de la base que és cruixent perquè s’ha fet al forn. Per fer aquesta versió he modificat un poc la recepta que vaig utilitzar per fer la merenga la vegada anterior i la veritat és que crec que el resultat ha estat millor. Aquesta vegada he quedat ben satisfeta; crec que després d’haver trobat el truc per fer la merenga sense enfornar he trobat la recepta per fer-la cruixent al forn.

Anem a la recepta!

Ingredients:

Merenga:

4 blancs d’ou

250 grs de sucre glacé

2 Cullerades de Maizena

1 Cullerada de cremor tàrtar

Crema:

100 grs de sucre

500 grs de llet

50 grs de maizena

3 ous

1 cullerada d’essència de vainilla

Preparació:

1. Primer de tot feim la crema pastissera. Jo la vaig fer amb la TMX posant tots els ingredients a la màquina i programant 7 minuts, 90ºC, velocitat 4. Una vegada feta la crema la deixam refredar.
2. Per fer la merenga vaig utiltizar les varetes elèctriques que em van millor que la TMX per pujar els blancs d’ou a punt de neu ben fort. Anam  pujant els blancs dels ous amb les varetes i quan comencin a pujar un poc afegim el cremor tàrtar.
3. Després afegim la maizena i el sucre glacé cullerada a cullerada, molt lentament per evitar que els blancs es baixin.
4. Continuam batent amb les varetes fins que quedin ben pujats a punt de neu fort.
5. Encalentim el forn a 180ºC.
6. Posam la merenga dins una mànega pastissera i dibuixam uns cercles de merenga a damunt paper de forn. Jo n’he fet quatre de petites.
7. Baixam la temperatura del forn a 150ºC i enfornam durant 30  minuts les pavloves. Una vegada passat aquest temps apagam el forn i deixam els pastissets a dins 30 minuts més.
8. Una vegada que hagin refredat els farcim amb la crema pastissera i els decoram al gust,  per exemple amb canyella i unes maduixes.