Pastís mousse de nutella

Aquest divendres a Bon Tiberi estàvem de celebració: l’ Òscar (el meu conillet d’Índies en temes gastronòmics com he batetjat a altres entrades del bloc) feia els anys i, per tant, em tocava preparar-li un bon pastís.

Com ja us he dit moltes vegades a casa hi ha tres coses “sagrades”: el Bruce Springsteen, el Barça i la xocolata. Així, doncs, ja podeu veure que ha estat un cap de setmana especial.

Fa unes setmanes vaig veure Al Taller de cuina un pastís de mousse de nutella i vaig pensar que seria el pastís perfecte per celebrar l’aniversari. Per fer la mousse pròpiament dita, vaig seguir la recepta de la Gemma de la Cuina de Casa que utilitza batut de xocolata enlloc de llet.

Pel que fa a la base, vaig fer tres intents diferents. M’explicaré: dijous vaig fer un pastís per a divendres (el dia de l’aniversari), vaig voler fer una base de cereals (crispies) cruixents amb xocolata blanca; el problema va venir quan per voler anar més ràpid vaig ficar la base al congelador mentre preparava la mousse, sense adonar-me’n la base va quedar torta al congelador i quan la vaig treure la base no era uniforme. Així, doncs, tenia una base bastant bona però que no podia utilitzar. Com que tenia la mousse a punt de distribuir vaig haver de fer una solució d’urgència i vaig fer una base amb galetes Digestive i mantega (300 grs de galetes i 60 de mantega). És una base senzilla i que sempre dóna bons resultats. El pastís va ser molt bo.

Com que ens va agradar el pastís i el dissabte venien a casa els meus cunyats a veure la Final de la Champions vaig pensar tornar a repetir el mateix pastís. Aquesta vegada vaig fer una base de coca de xocolata seguint la recepta que utilitzo per fer la Sacher. El pastís també va sortir boníssim amb aquesta base.

Així, amb aquest pastís es vàren juntar dues coses: la xocolata i la victòria del Barça. Enhorabona a tots els culers per la part que ens toca, realment coses com les d’ahir et fan sentir molt i molt orgullós.

Anem a la recepta!

Ingredients:

Base:

3 blancs d’ou

20 grs de sucre

1 pessic de sal

100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)

60 grs de mantega

75 grs de sucre

3 vermells d’ ou

60 grs de farina de rebosteria

1 culleradeta de llevat químic

Si es vol, un poc de conyac

Mousse de xocolata:

400 ml de nata líquida per muntar

100 ml de batut de xocolata

2 blancs d’ou

200 grs de Nutella

4 fulls de gelatina

Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.

Cobertura :

150 grs de xocolata fondant

150 grs de nata líquida

50 grs de mantega

Preparació:

Base:

1. Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX  i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
2. A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
3. Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
4. Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
5. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
6. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
7. Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.

Mousse de nutella:

1. Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
2. Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
3. Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
4. Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
5. Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.

Cobertura:

1. Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
2. Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.