Pa d'espelta

Fa temps vaig veure a una revista de cuina una recepta d’un pa d’espelta. Em va cridar molt l’atenció perquè mai havia sentit parlar de l’espelta, però la idea de tastar un pa fet amb aquest cereal em va quedar ben gravada.

Amb aquests antecedents és fàcil entendre que l’altre dia quan vaig trobar a una tenda alemanya (Müller) farina d’espelta m’hi vaig llençar de cap: ara podria provar les excel.lències d’aquest cereal.

A l’època medieval l'espelta era el tipus de blat reservat per a les classes més riques, mentre que les pobres menjaven pa fet amb farina de sègol.

L’interés actual per aconseguir i consumir aliments amb grans valors nutritius ha fet que el cultiu d’espelta hagi augmentat en els darrers anys.

He de dir que aquesta farina ha estat un bon descobriment. M’ha agradat molt com ha quedat el pa. A més, he trobat que el pa era lleuger (pesava poc pel seu tamany) i feia molt bon tallar. Així, doncs, si trobau aquesta farina us recomano que faceu alguna coseta com, per exemple ,aquesta recepta de pa d’espelta que vaig trobar a Directo al paladar.

Ingredients:

450 grs de farina d’espelta

125 grs de farina de força

400 grs d’ aigua tèbia

Sal

15 grs de llevat fresc

Preparació:

1. Mesclam el llevat i l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Jo he utilitzat la TMX i he programat 1 minut, velocitat 2, 37ºC.
2. Afegim la farina d’espelta, la de força i la sal. Amassam uns minuts fins que quedi una massa homogènia i el.làstica. (Amb la TMX: velocitat espiga durant 6 minuts)
3. Deixam reposar la massa durant uns 45 minuts o una hora (segons la temperatura ambient) fins que augmenti el seu volum.
4. Donam a la massa la forma que més ens agradi: un pa gros, panets petits, una barra,… I la tornam deixar a reposar una altra vegada entre 45 minuts i una hora.
5. Encalentim el forn a 200ºC.
6. Ficam al forn el pa i ho enfornam durant uns 50 minuts (el temps es orientatiu i dependrà del forn).

El pa quedarà molt més cruixent i amb una crosta perfecta si posam dins el forn un tassó (un got) d’aigua i polvoritzam aigua a dins abans de tancar la porta amb la finalitat de crear una atmosfera humida a dins el forn.