Financiers

Whole Kitchen en la seva proposta dolça per al mes de març ens convida a preparar tot un clàssic de la gastronomia francesa: Financiers.

Por favor, para ver la receta en castellano, pulsad el botón del traductor situado en el lateral derecho del blog. Gracias!! 

Aquesta és la primera vegada que he fet aquest tipus de dolç (de fet mai havia sentit parlar dels financiers!)  i la veritat és que m’han agradat molt.

És tracta d’un pastís molt suau i esponjós, que m’ha recordat a la coca de quarto. La seva textura es deguda als blancs dels ous que li donen aquesta esponjositat especial. A més, és una recepta ideal per fer quan tenim un parell de blancs d’ou i no sabem que fer amb ells. De fet, vaig fer els financers el cap de setmana en què vaig fer la crema catalana ; així vaig utilitzar els blancs dels ous per als financers i els vermells per a la crema.

Aquests pastissets són d’origen francès i es varen inventar a una pastisseria francesa anomenada “Lasne”. Es diuen financers perquè es varen idear amb el propòsit que els financers en poguessin menjar sense embrutar-se les mans. A França són un dolç molt típic que es pot trobar a totes les pastisseries i que se sol menjar a l’hora de berenar o del té.

He seguit la recepta de Jöel Robuchon, que és la que ens vàren proposar a Whole Kitchen. Això no obstant, podríem fer-la introduint algunes variants a la recepta com posar-hi un poc de xocolata, fruits secs o un poc de licor.

Anem a la recepta,

Ingredients:

55 grs de sucre glas

40 grs de farina

40 grs d’ametlla en pols

60 grs de mantega

4 blancs d’ou grossos (o 5 si són ous petits)

Preparació:

1.      Anam batent el sucre, la farina i l’ametlla en un bol fins que quedi tot ben mesclat.

2.      Fonem la mantega i la deixam refredar un poc.

3.      Pujam els blancs dels ous (segons Whole Kitchen no importa pujar-los del tot, basta amb anar batent fins que quedi una massa ben homogènia, però jo els vaig pujar a punt de neu)

4.      Afegim als blancs la mescla de sucre, farina i ametlla i l’anam movent amb una cullera de fusta o espàtula amb suavitat fins que quedi tot ben mesclat. Afegim la mantega i tornam a mesclar.

5.      Distribuïm la massa en els motlles que utilitzarem. Tradicionalment els financiers són rectangulars; jo vaig utilitzar uns motlles de silicona que tenia amb diferents formes per veure com em quedaven millor, però varen sortir igual amb tots els motlles. També podríem fer-los com a petites magdalenes.

6.      Enfornam a 180ºC uns 20 minuts fins que la capa superior quedi daurada.

Financiers a punt de menjar, no em podeu dir que no és una recepta senzilla i ràpida, eh?