Pastís de llimona i merenga

   Aquest és el meu pastís preferit. De fet, el dia del meu aniversari, com que sempre faig els pastissos pensant en el que els agradarà més als altres, me’l vaig dedicar. Quan el vaig aquella vegada només va fallar un poc el tema merenga; però ara, després de totes les proves “merenguístiques” que he fet amb el pastís de la meva mare, aquest obstacle està superat.

Ingredients:

• Base: la podem fer de diferents maneres, com més ens agradi:
• Amb una base de galeta: necessitarem 240 grs de galetes tipus Digestive triturades i 70 grs de mantega. Ho mesclam bé i forram la base del motlle (d’uns 20-22 cms)
• Amb pasta de fulls (“hojaldre”): a mi és la que m’agrada més. Compram una pasta de fulls (si és fresca, millor), i la posam damunt el motlle. Feim forats amb una forqueta i hi posam un full de paper d’al·lumini a sobre; damunt d’aquest posam unes llegums (p.ex unes mongetes), perquè facin pes sobre la massa i aquesta només ens pugi pels costats, no pel centre. La posam al forn uns 20 minuts a 180º  (fins que quedi daurada).
• Amb pasta brisa (“masa quebrada”): Aquesta massa no puja, per això no cal posar-hi pes a sobre, però si que es convenient fer-hi foradets amb la forqueta. Enfornam també fins que quedi ben daurada.

• Lemon curd o crema de llimona:

-          250 grs de sucre

-          175 grs de suc de llimona (aproximadament 4 llimones)

-          120 grs de mantega

-          4 ous

• Merenga:

-          150 grs de sucre

-          50 grs d’aigua

-          3 blancs d’ou

-          un pessic de sal

-          Si en tenim mitja cullaradeta de cremor tàrtar (ajuda a estabilitzar els ous)

Preparació:

1. Feim la base que més ens agradi: de galeta, de fulls o pasta brisa. Si és de les que es fan al forn deixar que refredin.
2. Feim la crema de llimona i la deixam refredar. Per veure com es fa, pitjau aquí.
3. Distribuim la crema de llimona de manera uniforme a damunt la base.
4. Feim la merenga (per veure la preparació pitjau aquí)
5. Amb una mànega pastissera anam possant la merenga a damunt, podem fer ratlles, cercles, muntanyetes, o rínxols, els que més ens agradi.

Suggerència:

            Si volem, entre la base i la crema de llimona podríem posar una capa molt fina de xocolata. Per fer-la posam la xocolata al microones (és millor anar fonent-la a la temperatura de descongelació –així ens asseguram que no la cremarem-) i anam vigilant i remenant fins que quedi totalment fosa. Distribuim la xocolata en una capa molt fina i la deixam solidificar. Una vegada forta, posam la crema de llimona a damunt.