Canelons de bolets i trufa

Aquest mes la Judith i la Moni ens han proposat preparar canelons per a Memòries d’una cuinera.

Des de sempre m’han encantat els canelons. De fet, si hagués de dir quin era el meu plat preferit quan era petita em quedaria, sense cap tipus de dubte, amb un bon plat de canelons. Encara que quan era petita només m’agradaven els de carn, ara m’agraden amb qualsevol farciment: de tonyina, de verdures,…tots!!

Fa dies vaig preparar uns canelons de carn seguint la recepta tradicional, però per al Memòries d’una cuinera em feia ganes intentar fer alguna cosa més original.  Ben aviat el meu cap va trobar la recepta ideal: uns canelons de bolets. En vaig menjar fa temps a alguna banda (no puc recordar on) i em varen encantar; des de llavors tenc pendent de provar-los de fer però mai trobava el moment. Una vegada més, un repte ha estat l’ocasió ideal per preparar un recepta pendent.

Quan ja havia decidit el tipus de canelons que volia preparar, estava fullejant una revista de Nadal de la Thermomix. A la revista hi havia una recepta de canelons de bolets amb trufa que em va agradar molt perquè com a cobertura no duia la típica beixamel gratinada de formatge. Així que, he adaptat un poc la recepta i aquest ha estat el nostre dinar d’avui. Per acabar d’arrodonir el menjar com a postres hem menjat uns torrons que vaig preparar fa dies per a la Recepta dels 15.  No importa dir que el menú ens ha encantat a tots!

Ingredients:

Amb aquests ingredients surt molta quantitat de massa per a farcir els canelons. N’he farcit uns 18 i he fet tres lassanyes individuals.

100 grs de pernil salat

2 cebes

75 grs d’oli de oliva

75 grs de mantega

400 grs de xampinyons

200 grs de bolets variats deshidratats

2 trufes negres

Sal

Pebre negre

Nou moscada

100 grs de conyac (50 per al farciment i 50 per a la salsa de cobertura)

600 grs de nata líquida (400 per al farciment i 200 per a la cobertura)

200 grs de beixamel

Plaques de canelons

Si el farciment ens queda massa líquid: farina o maizena.

250 grs de brou de pollastre o vegetal

Preparació:

1. Trituram el pernil (Si utilitzam la TMX: 5 segons a velocitat 10). Reservam.
2. Picam les cebes (amb la TMX 2 s, velocitat 5)
3. Afegim a les cebes, l’oli i la mantega i ho sofregim uns minuts. (10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
4. Afegim els xampinyons i els bolets prèviament hidrats amb aigua (en reservam alguns per preparar la salsa de cobertura). Si utilitzam la TMX ho feim bocins, programant 4 segons, velocitat 4.
5. Incorporam el pernil salat i ho deixam uns 10 minuts al foc. (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 1)
6. Afegim la trufa picada, la sal, espècies i la nou moscada. Ho mesclam tot.
7. Incorporam la nata i ho deixam reduir uns minuts al foc. (Amb la TMX: 5 minuts, Varoma, velocitat 1)
8. Afegim la beixamel i ho deixam 10 minuts més al foc. (TMX: 10 minuts, 90ºC, velocitat 1).
9. Si aquesta mescla queda massa líquida (a mi m’hi quedava) afegim maizena fins que ens quedi amb una textura més densa.
10.  Deixam refredar la massa i la trituram al nostre gust. Omplim una mànega pastissera amb la massa i anam farcint les plaques de canelons. Reservam.
11. A continuació, preparam la salsa de cobertura:
1. Mesclam alguns dels bolets que hem reservat, amb un poc de mantega (30 grs), oli (30 grs), una trufa negra picada i una cullerada del suc de la trufa. Ho picam tot (amb la TMX 4 segons a velocitat 4)
2. Deixam la mescla al foc uns minuts (TMX: 7 min, 100ºC, velocitat 1)
3. Afegim el conyac i el brou i ho deixam reduir. (15 minuts, Varoma, velocitat 1)
4. Afegim 200 grs de nata i ho deixam uns minuts més al foc (TMX: 10 minuts, 100ºC, velocitat 2)
5. Afegim sal i pebre al gust i ho trituram (15 segons a velocitat 6-8).
12. Servim els canelons amb la salsa de calenta per damunt. No hem d’enfornar-los ni posar-hi formatge a sobre, perquè aquest llevaria el protagonisme al gust dels bolets i  trufes.

(Recepta adaptada de la Revista “Thermomix. Especial Navidad”