Llonguets

Avui torna a ser dia 15, i com cada dia 15 hi ha una cita a la gastroesfera: la recepta dels 15. Aquest mes, la Sandra i el Xavi ens han fet posar mans a la massa i preparar un pa.

Quan vaig llegir quina era la proposta d’aquest mes el meu cap va començar a donar voltes intentant pensar quin pa prepararia; potser un pa amb llavors, o amb fruits secs, o millor amb herbetes aromàtiques!! Quan ho vaig comentar a casa no em varen deixar opció: feia molt de temps que reivindicaven que intentàs fer llonguets, però mai trobava el moment de fer-ne. Una vegada més un repte ha estat el que m’ha fet fer una recepta que tenia pendent i que mai arribava a fer.

Per fer els llonguets ha seguit la recepta de Ma Petit Boulangerie.

Ingredients:

Massa mare:

200 grs de farina de força

120 grs d’aigua

5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:

100 grs de massa mare

500 grs de farina de força

300 grs d’aigua freda

10 grs de sal

10 grs de llevat fresc

Preparació:

1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.

Enllaços a You Tube: 
Com enrotllar la massa http://www.youtube.com/watch?v=cAFq4QDe3nA
Com tallar-los http://www.youtube.com/watch?v=A6QV28M9w3s