Croquetes de gambes

Avui, com cada dia 15, hi torna a haver una invasió a la blocosfera gastronòmica amb la recepta del 15. Aquest mes ens han proposat preparar croquetes.

Les croquetes tenen molt d’èxit a casa quan en faig, però hi ha dues “condicions”: han de ser ben fines (sense cap tipus de grums) i si és possible no hi he de posar ingredients ni fer mescles estranyes. De fet, les “croquetes estrelles” de casa són les de pollastre.

Això no obstant, aquesta vegada em resistia a preparar-les i volia fer algun experiment distint. Així que en faig preparar unes de gambes. A més, aquesta vegada per arrebossar vaig utilitzar panko que em va “subministrar” la Mònica. He de dir que no havia provat mai el panko i va ser tot un descobriment, perquè les croquetes queden molt cruixents. Tenint en compte que a casa només m’agraden a mi les gambes, si em varen dir que eren boníssimes, és que realment ho eren.

Per preparar-les vaig utilitzar la Thermomix perquè com, ja us he dit, volia que la massa em quedàs ben fina.

Ingredients:

250 grs de gambes

Bastonets de surimi (uns 4 o 5)

30 grs d’oli d’oliva

½ ceba

170 grs de farina

700 grs de llet

pebre negre

nou moscada

Sal

Per arrebossar: farina, ou batut i panko

Preparació:

1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko.
13. Fregim amb oli.